食品分子生物学

第一章 绪论
掌握食品生物技术的基本概念。了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用。
第二章 基因工程及其在食品工业中应用
了解基因工程的主要内容及其组成部分。掌握基因工程的关键技术原理。了解基因工程在食品中的应用。
第三章 酶工程及其在食品工业中的应用
了解酶工程概念及其基本内容，掌握酶的生产与分离纯化、酶的分子修饰、酶的固定化、酶的非水相催化、酶的反应器有关理论和技术，了解酶工程在相关领域特别是食品工业中的应用和作用。
第四章 蛋白质工程及其在食品工业中的应用
了解蛋白质工程的基本概况，掌握蛋白质改造的基本方法与原理；了解蛋白质工程技术在食品中的一些应用。
第五章 生物分离工程及其在食品中的应用
了解生物分离工程的基本概念和主要技术方法。掌握生物分离工程技术开发的基本路线。了解主要的分离纯化单元操作原理、特点。